Наступает жара, а значит и сезон разнообразных холодных супов, помогающих не только утолить голод, но и освежиться.

Холодные супы - общее название первых блюд для летнего сезона. Их готовят обычно на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей, а перед подачей не разогревают, а наоборот - охлаждают. Температура подаваемого супа должна быть около 6 -12 градусов Цельсия.

Рецепты приготовления и география распространения подобных супов различаются в зависимости от региона. Самыми популярными в Украине являются, пожалуй, свекольник и окрошка.

В Прибалтике и Центральной Европе в основном готовят холодный суп на зелени ("лапене") крапивы, ревеня, лебеды, огуречника, молодой ботвы свёклы, с обязательным добавлением варёного яйца.

В Европе в жару становится популярным суп на кефирной основе с лимонным соком, томатами, огурцом, редисом и зеленью. В Германии, Дании, Швеции, Финляндии, Эстонии, Латвии также любят сладкие холодные хлебные супы, приготовленные из кисло-сладкого свежего ржаного хлеба. На юге Европы особой популярностью пользуется томатный холодный суп гаспачо.

Предлагаем подборку самых популярных и несложных в приготовлении рецептов супов для жаркой погоды.

Окрошка

Существует немало разновидностей этого холодного супа на основе множества заправок. Классический рецепт предпологает использование кваса.

Для приготовления нам понадобится:

- 1 л кваса
- 300 г отварной говядины
- 3 картофелины
- 2 огурца
- 5 шт редиса
- 4 ст. ложки сметаны
- 2 вареных яйца
- зеленый лук, петрушка, зелень укропа, соль по вкусу

Как готовить:

1. Подготовить продукты к процессу приготовления. Картофель отварить, остудить и почистить. Вареные яйца остудить, очистить от скорлупы. Зелень и овощи хорошенько помыть.
2. Мясо, картофель, огурцы, редиски и яйца нарезать небольшими кубиками. Зелень измельчить. Выложить в глубокую кастрюлю все нарезанные ингредиенты. Затем добавить в кастрюлю соль, сметану и влить квас.
3. Все хорошо перемешать. Поставить окрошку в холодильник на 2-3 часа. Затем охлажденную окрошку разлить в тарелки и подать на стол.

Холодный суп из свеклы

Это блюдо, не смотря на не большую популярность, может быть хорошой альтернативой окрошке.

Для приготовления понадобится:

- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 мелко нарезанные красные луковицы
- 2 мелко нарезанные стебля сельдерея
- 2 измельченные зубца чеснока
- 1,5 кг свеклы (примерно 6 крупных)
- 6 стаканов куриного бульона
- 1 лавровый лист
- 2 столовые ложки измельченного укропа
- ¼ стакана лимонного сока
- 1 столовая ложка тростникового сахара
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- кусочки козьего сыра, нарезанный огурец, листья мяты для подачи

Время приготовления: 60 мин. Количество порций: 8

Как готовить:

1. На среднем огне разогреть в сотейнике или сковороде с высокими стенками  масло и слегка поджарить лук, сельдерей и чеснок (8-10 минут).

    Можно использовать и одну луковицу - будет достаточно, а вместо лимонного сока - хересный уксус

2. Тем временем очистить и нарезать крупными кубиками свеклу (чтобы руки не окрасились, используйте кухонные перчатки). Добавить в сковороду свеклу, бульон и лавровый лист. Закипятить на большом огне и оставить томиться под крышкой на маленьком,  пока свекла не станет мягкой (до часу). Вынуть лавровый лист.
3. Взбить блендером суп до однородной консистенции, добавить укроп, лимонный сок, сахар, уксус. Приправить по вкусу.
4. Перед подачей охладить (3-4- часа). В тарелку добавить  крошку козьего сыра, огурец, мяту.

Совет: отрежьте тонкий кусочек черного хлеба, слегка смажьте чесноком и подрумяньте на гриле с козьим сыром

Гаспачо

Ттоматный суп в гарячем и холодном варианте особенно популярен на юге Европы. Это блюдо в холодном виде хорошо сочетается с жареной рыбой, морепродуктами на гриле и помогает справляться с летней жарой.

Для приготовления понадобится:

- 6-7 крупных спелых мягких помидоров
- 2 небольших болгарских перца
- 2 огурца
- 2 зубца чеснока
- 2 кусочка черствого батона
- кусочек свежего чили с мизинец, без косточек
- 50 мл винного уксуса (хересного)
- 100 мл оливкового масла
- 2 большие щепотки соли
- по желанию: несколько штук анчоусов, каперсов, листков орегано, молотый перец
для подачи: листочки базилика или орегано, мелко нарезанные хрустящие овощи (огурец), отварное яйцо

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6

Как готовить:

1. Томаты окунуть на 30 секунд в кипяток, поддеть ножом и снять шкурки, вырезать сердцевины.
2. Огурцы очистить от зеленой шкурки, оставляя местами ее следы. Удалить из перцев косточки, почистить чеснок.
3. Хлеб окунуть в воду, дать слегка размокнуть.

      За день-два в холодильнике вкус гаспачо только улучшится. По желанию можно добавлять в тарелку крутоны, ложку мелко порезанных овощей или половинку вареного яйца

4. Все ингредиенты супа поместить в кастрюлю (если используете погружной блендер) или в стакан блендера. Влить масло и уксус, посолить. Каперсы, анчоусы, орегано обогатят вкус, но можно обойтись и без них. Все ингредиенты взбить блендером до получения однородной массы (в ней должны оставаться различимы мелкие частички овощей), охладить и подавать.

Холодный арбузный суп

Свежее и пикантное блюдо.

Для приготовления понадобится:

- 4 стакана мякоти арбуза, очищенной от семян и порезанной кусочками, и еще 1 стакан арбуза, нарезанного кубиками со стороной 0,5 см
- 1 крупный огурец, нарезанный кубиками со стороной 0,5 см
- 1 красный перец и 1 желтый перец, очищенные от семян и порезанные небольшими кубиками
- 3 стебля сельдерея, порезанные кубиками со стороной 0,5 см
- ½ небольшой красной луковицы, мелко порезанной
- ¼ чашки свежей мяты, мелко порезанной
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1½ столовые ложки красного винного уксуса

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4

Как готовить:

1. Измельчить в блендере до однородной консистенции 4 стакана мякоти арбуза, перелить в большую миску.
2.Смешать оставшийся арбуз, огурец, перцы, сельдерей и лук в другой миске. Оставить четверть этой смеси для подачи, остальное добавить в арбузную массу вместе с мятой, соком лайма и уксусом. Посолить и поперчить по вкусу.
3.Охлаждать перед подачей не менее часа. Подавать в порционных мисках или красивых стаканах, украсив оставшейся овощной смесью.

Источник