Покупая куркуму на рынке, выбирайте пряность самого яркого цвета, так как она в наибольшей степени обладает  лекарственными свойствами.

Знакомый всем ярко-желтый горчичный соус, который так популярен на наших кухнях, получает свой ??цвет от куркумы — насыщенно-желтой пряности и двоюродной  сестры имбиря, которая используется во многих индийских блюдах. Но дело не только в цвете – эта специя востребована, так как куркума давно используется в лечебных целях: от лечения проблем с пищеварением до снятия боли при воспалении.

Почему этот корень просто супер

Порошок куркумы изготавливают из корня растения семейства Имбирные куркумы длинной (Curcuma longa). Свое название растение получило из-за высокого содержания  супервещества, обладающего антиоксидантными свойствами, которое называется куркумин  (нет, это не связано с кумином (тмином)!). В индийской медицине аюрведе (что на санскрите обозначает «наука о жизни») куркума считается традиционным лечебным средством, и ее целебные свойства используются на протяжении тысяч лет для лечения заболеваний, связанных с воспалительным процессом, начиная от синдрома раздраженного кишечника до аутоиммунных заболеваний, таких как артрит. Хроническое воспаление несет ответственность за многие серьезные заболевания, включая болезни сердца и некоторые виды рака, а добавление противовоспалительных продуктов (например, куркумы!) помогает облегчить боль, уменьшить отек и покраснение, которые возникают при воспалении. Кроме того, куркума помогает в борьбе с инфекциями и пищеварительными проблемами.

Современные исследования также показали, что это волшебное соединение может предотвратить рост раковых клеток, уменьшая отек и воспаление. Некоторые исследования показывают, что антиоксидантные свойства куркумы способствуют предотвращению развития рака, а у людей, которые уже страдают раковыми заболеваниями и проходят химиотерапию, куркума повышает эффективность процедуры и защищает здоровые клетки организма от повреждений, возникающих при лучевой терапии. Помимо антиоксидантов, куркума содержит антиэстрогенные соединения, которые помогают бороться с ростом тканей опухоли молочной железы, вызванной эстрогенными соединениями, содержащимися в продуктах питания, пестицидах и других химических веществах. Однако в настоящее время необходимы дополнительные исследования, которые подтвердят полезность всех химических соединений, обнаруженных в куркуме.

Куркума как пряность обычно используется в виде порошка, но масло куркумы также имеет некоторые полезные свойства и работает как эффективное противогрибковое средство. Некоторые сторонники альтернативной медицины считают, что масло куркумы можно использовать в ароматерапии, так как оно помогает уменьшить беспокойство и стресс, а при добавлении в пищу (масло куркумы продается в магазинах здоровой пищи) улучшает реакцию полового влечения.

Применение куркумы

Ярко-желтый цвет куркумы окрашивает продукты в яркие желтые тона и обогащает их вкус. Благодаря своему насыщенному вкусу (но не суперострому) куркума придает своеобразный привкус таким блюдам, как карри, бобы и рис. Но, кроме добавления в качестве приправы, порошок куркумы можно использовать как естественный краситель для пасхальных яиц или при выпекании хлебобулочных изделий. Соединив куркуму с черным перцем, вы увеличите полезность этих специй. Если не удается найти этот желтый порошок,  попробуйте воспользоваться карри – это смесь куркумы и других индийских специй, таких как кориандр, пажитник (никогда не слышали о нем?) и тмина.

Тепловая обработка не разрушает куркумин, а значит он сохраняет свой положительный эффект и после того, как попадает на сковородку. Есть даже лучшие новости: обработанный теплом куркумин в действительности повышает свою биодоступность (организм лучше усваивает его).

Куркуму можно использовать не только в кулинарных целях. Например, чтобы остановить кровотечение и помочь вылечить незначительные порезы, можно присыпать травмированное место щепоткой порошка. Можно также приготовить маску для очистки кожи, смешав немного порошка куркумы, небольшое количество лимонного сока и меда. Для избавления от надоедливых прыщей можно приготовить лечебную пасту из смеси порошка куркумы и воды.

Источник